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海参知识讲堂之七 海参营养成分之海参脂类

分类:
海参讲堂
2018/06/11 08:47
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【摘要】:
海参知识讲堂之七|海参营养成分之海参脂类  以下内容摘自《海参的研究》——柯亚夫著。  海参在传统中被定位为海产中的滋补佳品,性平,味甘咸,入心、肾、脾、肺经,有补肾、养血、壮阳、益精等诸多滋补作用。科学研究表明,海参的营养成分主要包括蛋白质、海参酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类以及少量维生素和矿物质等。  海参脂类以磷脂为主  海参体壁中脂肪含量较低,在1%——5%之间,脂类成分以磷脂为主,而内脏
  海参知识讲堂之七 | 海参营养成分之海参脂类
  以下内容摘自《海参的研究》— — 柯亚夫著。
  海参在传统中被定位为海产中的滋补佳品,性平,味甘咸,入心、肾、脾、肺经,有补肾、养血、壮阳、益精等诸多滋补作用。科学研究表明,海参的营养成分主要包括蛋白质、海参酸性粘多糖、海参皂甙、海参脂类以及少量维生素和矿物质等。
  海参脂类以磷脂为主
  海参体壁中脂肪含量较低,在1%——5%之间,脂类成分以磷脂为主,而内脏中脂肪含量有的高达16%以上;海参中的脂肪以功能性脂肪为主,其中DHA、EPA含量在部分海参中达40%以上,60%以上为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是人体生长、发育过程中所必需的营养物质。
 
  海参脂类与人的智力发育有关
  在海参的脂肪酸中,奇数脂肪酸和支链脂肪酸尤为奇特,含量是其它食物的1万倍以上,与人的记忆力有直接关系,对预防老年痴呆有很好的作用,小孩吃海参,对提升记忆力有很大的帮助。
  人的肠道细菌含有大量的奇数脂肪酸和支链脂肪酸,当肠道细菌繁殖时,肠壁会吸收一部分,保障人的正常需要,所以正常人不会缺少这2种脂肪酸。但是,如果肠胃不好经常拉肚子或者抗生素摄入过多,就会导致这两种脂肪酸缺乏,特别是智力发育的关键时刻,绝对不能缺少这两种不饱和脂肪酸。所以小孩子5岁之前尽量避免拉肚子,否则可能会影响智力发育。
 
  三高病人可放心吃海参
  提到脂肪,人们的第一反应是想到脂肪肝、高血脂、肥胖等疾病,认为脂肪是对人体有害的物质,其实很多种脂肪是人体生长、发育过程中所必需的营养物质,如不饱和脂肪酸。海参脑苷脂具有抗肿瘤和护肝作用,海参不含胆固醇,三高人群可放心食用
  海参体壁中脂肪含量较低,内脏中的脂肪含量比较高,有的高达16%以上,但是目前海参的内脏利用率比较低,一般加工时都被扔掉了。
  “我呼吁将海参酸性粘多糖的含量作为衡量海参质量的标准!”— — 柯亚夫