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海参知识讲堂之十六 海参加工的行业标准

分类:
海参讲堂
2018/06/11 09:23
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【摘要】:
海参知识讲堂之十六|海参加工的行业标准  海参行业没有国家标准。目前,中国农业部将海参的等级划分标准同鱼、虾一样,是以蛋白质来衡量的,蛋白质含量达到60%以上为一级海参,70%以上为特级海参。但是这个划分标准严重偏离海参本质,如刺参蛋白质含量在76%左右,乌爪参蛋白质含量在60%左右,秃参蛋白质在50%左右,而海茄子的蛋白质含量在90%以上,按照蛋白质为标准,价值低的海参反而等级高,显然矛盾。  
  海参知识讲堂之十六 | 海参加工的行业标准
  海参行业没有国家标准。目前,中国农业部将海参的等级划分标准同鱼、虾一样,是以蛋白质来衡量的,蛋白质含量达到60%以上为一级海参,70%以上为特级海参。但是这个划分标准严重偏离海参本质,如刺参蛋白质含量在76%左右,乌爪参蛋白质含量在60%左右,秃参蛋白质在50%左右,而海茄子的蛋白质含量在90%以上,按照蛋白质为标准,价值低的海参反而等级高,显然矛盾。
  海参的营养价值应以海参酸性粘多糖的含量为评价指标,海参中酸性粘多糖含量越高,其营养价值越高。2015年,中国著名海洋生物科研专家,青岛海康水产发展有限公司董事长柯亚夫先生以海康水产的名义向中国农业部提交报告,提出应将海参酸性粘多糖作为海参行业的标准,已经通过提案,并得到了业内很多专家的认可,相信海参的行业标准很快会被纠正。
  下面,简单罗列一下目前不同海参制品的行业标准:
  感官标准
项目 要求 检验方法
色泽 黑褐色、黑灰色、灰色或黄褐色等自然色泽,表面或有白霜,色泽较均匀 取适量试样平摊于白色磁盘内,在自然光下观察色泽和组织状态,嗅其气味
气味 具有海参特有的鲜腥气味,无异味
状态 呈海参自然外观,允许有少量石灰质露出,刺参棘挺直、基本完整
  二.理化标准
  1.干海参:GB31602-2015(2016年11月13日实施):
  理化指标
项目 指标
蛋白质/(g/100g)    ≥ 40
水分/(g/100g)      ≤ 15
盐分/(g/100g)      ≤ 40
水溶性总糖/(g/100g)≤ 3
复水后干重率/%       ≥ 40
含砂量/(g/100g)    ≤ 3
  2.半干海参:SC/T3215-2014:
  理化指标
项目 一级品 二级品 合格品
蛋白质 ≥12 ≥9 ≥6
盐分(以Nacl计) ≤20 ≤22 ≤25
水分   ≤65  
附盐   ≤3.0  
  ③绿色食品 海参及制品:NY/T1514-2007
  理化指标
项目
指标
盐渍海参
干海参
即食海参
海参液
水分,%
≤65
≤12
≤85
-
盐分以氯化钠计,%
≤22
≤50
≤10
-
蛋白质,mg/100g
-
-
-
≥500
  ④即食海参:SC/T3308-2014
  理化指标
项目
指标
固形物
与标识相符
pH
6.5-8.5
  ⑤冻干海参:SC/T3307-2014
  理化指标
项目 要求
蛋白质,% ≥70
水分,% ≤12
盐分,% ≤1.0
  ⑥辽宁省食品安全地方标准即食海参DB 21/2392-2014:
  理化指标
项目
指标
水发类即食海参
非水发类即食海参
固形物含量/(g/100g)      ≥
50
——
蛋白质/(g/100g)          ≥
3.0
10.0
盐分(以Nacl计)/(g/100g) ≤
3.0
铅(以pb计)/(mg/kg)    ≤
1.0
无机砷(以As计)/(mg/kg)≤
0.5
镉(以Cd计)/(mg/kg)    ≤
2.0
铬(以Cr计)/(mg/kg)    ≤
2.0
甲基汞(以Hg计)/(mg/kg)≤
0.5
多氯联苯/(mg/kg)         ≤
0.5
*可先测定总汞,当总汞水平不超过甲基汞限量值时,不必测定甲基汞;否则,需再测定甲基汞。 多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 测定总砷的含量,如总砷不超标,则不用测定无机砷。
  ⑦海康水产企业备案标准(即食海参)
  理化指标
项目
指标
固形物/%           ≥
40
蛋白质/(g/100g ) ≥ 
40
盐分/(g/100g)    ≤
4
无机砷(mg/kg)    ≤
0.5
铅(mg/kg)        ≤
1
甲基汞(mg/kg)    ≤
0.5
铬/(mg/kg)       ≤
2
镉(mg/kg)        ≤
2
N-二甲基来硝胺/(µg/kg)≤
4
多氯联苯*/(mg/kg) ≤
0.5
甲醛/(mg/kg)      ≤
不得检出