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海参知识讲堂之十七 市面的上海参产品种类有哪些?

分类:
海参讲堂
2018/06/11 09:27
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【摘要】:
海参知识讲堂之十七|目前,市面上的海参产品种类有哪些?  海参营养丰富且均衡合理,低脂肪、低糖、低胆固醇,味道鲜美,是营养价值极高的天然滋补海珍品,作为药用也已有悠久的历史。  由于鲜活海参离开海水后会自溶,即使装在海水中也不宜长途运输,所以内陆人很难吃到活海参。于是,海参便被加工成各种成品,主要有干海参、半干海参、高压即食海参、海参口服液、海参胶囊等。由于加工过程中存在营养成分流失,所以加工工艺
  海参知识讲堂之十七 |目前,市面上的海参产品种类有哪些?
  海参营养丰富且均衡合理,低脂肪、低糖、低胆固醇,味道鲜美,是营养价值极高的天然滋补海珍品,作为药用也已有悠久的历史。
  由于鲜活海参离开海水后会自溶,即使装在海水中也不宜长途运输,所以内陆人很难吃到活海参。于是,海参便被加工成各种成品,主要有干海参、半干海参、高压即食海参、海参口服液、海参胶囊等。由于加工过程中存在营养成分流失,所以加工工艺越繁杂,营养流失越多。
  下面,简单对比一下市场上主要的海参加工工艺:
  一、干海参
  1、盐干海参
  盐干海参加工所需要的活海参要求刺参体重达150g以上,肥满度好,个体健康且体表有光泽而无溃烂现象。
  盐干海参的加工步骤包括:
  皮参处理 煮参 拌盐 盐渍 烤参
  晾晒 拌灰
  优点:易于储存
  缺点:泡发过程比较复杂,加工时,营养流失比较多。
 
  2、淡干海参
  淡干海参是近几年兴起的一种干海参加工技术。淡干海参在加工过程中取消了反复煮参和盐渍的过程,最大限度地保留了海参的营养价值,而且在海参质量鉴定方面更加可靠。
  淡干海参加工步骤包括:
  皮参处理 煮参 干燥
  优点:易于储存
  缺点:泡发过程比较复杂,煮参的过程中有营养流失
  3、糖干海参
  糖干海参加工工艺完全模仿盐干海参的加工工艺,但是两者所形成的产品的质量存在很大的差异。盐干海参是一种传统的工艺,盐渍的目的是为了延长保质期,便于干海参的储藏;而糖干海参的加工完全是出于商业目的,通过熬糖稀,把海参放进去,通过两到三次这种方式挂糖衣,起到增重、适当改变海参的品相,但储存过程容易吸水而缩短海参的保质期。
  4、冻干海参
  冻干海参是采用先进的冻干加工工艺,将刺参在超低温和真空状态下直接脱水处理精制而成,完美保留海刺参的营养成分及其活性,解决了传统加工工艺导致的海刺参热敏性营养物质被破坏、水溶性物质大量流失的问题。
  冻干海参的加工步骤包括:
  皮参处理 漂烫定型 冷冻干燥
  优点:易于储存,泡发简单
  缺点:漂烫定型过程中有部分营养流失
  二、半干海参
  半干海参,是鲜海参捕捞上岸后经过简单的去脏、蒸煮、腌渍、初步晾晒之后加工而成。半干海参又分为盐渍海参和普通半干海参。
  1、盐渍海参
  加工步骤包括:
  分拣海参 皮参处理 煮参(加盐) 阴凉处腌制
  优点:加工工艺简单,营养流失少,口感好,价格优惠
  缺点:不易保存
  2、普通半干海参
  加工步骤包括:
  分拣海参 皮参处理 煮参 冷冻
  一般这种海参作为深加工海参的中间过度形式,可以进行处理做成淡干海参,同时也可以在此高压处理,水发后做成即食海参。
  优点:加工工艺简单,营养流失少,口感好,价格优惠
  缺点:不易保存
  三、即食海参
  即食海参主要有两类:速冻即食海参,带水即食海参。
  两种即食海参前期都经过皮参处理、高压处理、水发处理,只不过储存形式不同。速冻即食海参是将发好的海参置于冷库中单冻,然后包装;带水即食海参需采用流水线灌装机,液体中加入0.1%的抗菌肽。
  优点:食用方便
  缺点:需要冷冻保存,不宜运输。无良商家为了牟取暴利,在水发海参过程中加碱,使海参增重变大,但是海参宝贵的酸性粘多糖流失严重,海参营养价值就变低。
  四、海参胶囊
  目前市场上常见的海参胶囊主要有海参肠素胶囊和海参胶囊两种,虽然材质不同,但是加工工艺相同。
  加工步骤包括:
  原材料处理 皮参(肠卵)处理 冷冻干燥 超微粉碎
  胶囊灌装
  优点:食用方便
  缺点:看不见海参,真假难辨
  五、海参口服液
  海参口服液也叫液体海参,采用先进的木瓜蛋白酶解技术,将鲜活海参中的营养成分转化为营养液,将大分子蛋白质降解为小分子物质,人体更易吸收。这里需要注意的是,海参粘多糖不能被酶解,照样不易吸收。
  工艺流程包括:
  鲜海参 -70摄氏度速冻 剪切机切片 胶体磨研磨胶体化 加
  入蛋白酶水解 煮沸灭酶 加入体积分数95%的乙醇至乙醇体积分数为60%
  静止12H 离心 上清液(海参多肽混合物) 超滤法纯化
  脱苦脱色 冷冻干燥 海参多肽粉末
  优点:食用方便,常温存放
  缺点:看不见海参,有活海参固有的腥味
  以上是市面上的海参产品种类,对于产品,各有优缺点,最重要的是选择放心的厂家,生产良心产品,才能让消费者是消费中收益。