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海参知识讲堂之二十八 | 如何发制海参?

分类:
海参文库
2018/07/28 13:58
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【摘要】:
月亮湾海参发制方法①浸泡:刺参:将海参表面清洗干净(盛海参的容器要洁净无油),用纯净水浸泡10-24小时,每隔8-12小时换1次水(夏天要在冰箱冷藏中浸泡),直至海参变软。乌爪参:将海参表面清洗干净(盛海参的容器要洁净无油),用纯净水浸泡24-48小时,每隔8-12小时换1次水(夏天要在冰箱冷藏中浸泡),直至海参变软。②清洗:    沿腹部的刀口把海参剪开,去除海参牙,清洗海参体内杂质(野生海参体

月亮湾海参发制方法

①浸泡:
刺参:将海参表面清洗干净(盛海参的容器要洁净无油),用纯净水浸泡10-24小时,每隔8-12小时换1次水(夏天要在冰箱冷藏中浸泡),直至海参变软。
乌爪参 :将海参表面清洗干净(盛海参的容器要洁净无油),用纯净水浸泡24-48小时,每隔8-12小时换1次水(夏天要在冰箱冷藏中浸泡),直至海参变软。
②清洗:
    沿腹部的刀口把海参剪开,去除海参牙,清洗海参体内杂质(野生海参体内会有细小的砂粒,为避免影响口感请仔细清洗)。
③发制:
    将洗净的海参放入洁净的锅中,加足量纯净水,开中火烧开后转小火煮10-30分钟左右,熄火后不要开盖,焖至自然凉,捡出发好的海参,将剩余的海参换纯净水煮约10分钟左右,焖至自然凉,捡出煮好的海参,未发好的海参重复煮沸和挑拣,直至全部煮软煮透,达到发制好的水平。
④贮存:
    发制好的海参如果3天内食用,放入纯净水中浸泡并于冰箱内冷藏,每天换水1-2次即可;一次性大量发制海参,可以单冻、冷冻存放。
 
月亮湾半干海参的发制方法:
①浸泡:清水浸泡23小时。
②清肠:去掉体腔内的杂物、泥沙等,清洗干净。
③发制:用电饭锅煮沸10分钟停火,焖34小时后挑出发好的,未发好的挑出反复煮沸,重复至全部泡软发好为止。
④贮存:将煮好的海参加入纯净水浸泡,置于冰箱冷藏,每天换水一次,2天后即可食用。将发制好暂不食用的海参,放入冰箱单冻,冷冻存放。
月亮湾速食海参食用方法:
①开袋解冻后,略作清洗,即可食用。
②贮存条件:-18℃度以下。
③味极鲜及香油调汁蘸食,或蘸蚝油、鲍汁食用。
注意事项:
海参发制过程中不能接触油、碱性物质。