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 海参知识讲堂之九 | 关于海参酸性粘多糖的研究

分类:
海参文库
2018/07/30 13:28
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【摘要】:
以下内容摘自《海参的研究》——柯亚夫著  海参,在我国的食用历史十分悠久,早在三国时期就有记载,至明、清时期渐渐流行起来,被人们视为滋补养生的珍品,到清代后期则被列为“八珍”之一。   为什么海参被人们视若珍宝呢?研究表明,海参富含优质蛋白质、酸性粘多糖、皂甙、脂类等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中最具药用价值的便是海参酸性粘多糖。 接下来,我们将从海参酸性粘多糖的种类、含量及不同组织的
以下内容摘自《海参的研究》— — 柯亚夫著
 
        海参,在我国的食用历史十分悠久,早在三国时期就有记载,至明、清时期渐渐流行起来,被人们视为滋补养生的珍品,到清代后期则被列为“八珍”之一。
 
        为什么海参被人们视若珍宝呢?研究表明,海参富含优质蛋白质、酸性粘多糖、皂甙、脂类等50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中最具药用价值的便是海参酸性粘多糖。
 
接下来,我们将从海参酸性粘多糖的种类、含量及不同组织的分布,海参营养价值的衡量标准,海参酸性粘多糖的药物学研究成果,关于海参酸性粘多糖的常识,如何挑选好海参,以及多糖与人类健康的关系方面向大家介绍海参酸性粘多糖。
 
海参酸性粘多糖种类、含量及不同组织中的分布
 
        一、海参酸性粘多糖种类
        海参的酸性粘多糖是海参体壁的一种重要成分,主要包含海参糖胺聚糖(HG)和海参岩藻多糖(HF)两类。
 
        二、海参酸性粘多糖含量
        不同种类的海参中,海参酸性粘多糖的含量差别很大,如黑乳参只有6%;而月亮湾野生乌爪参酸性粘多糖含量高达31.2%(《中国实用医药杂志》2007年3月第2卷第7期《4种海参的品质比较》);梦贝海参多糖含量达到26.75%,总糖含量高达53.32%(《中国海洋药物杂志》2007年2月刊登的《不同海参多糖的化学组成分析比较》);小有刺海参为24.80%;国产刺参为23.61%。现代研究表明,海参酸性粘多糖具有抗肿瘤、抗血栓、降血糖等生理活性作用,是海参中最有价值的营养成分,一般其含量在10%以上就是优质的海参。
 
        三、海参酸性粘多糖在不同组织的分布
        海参酸性粘多糖在海参的不同组织中均有分布,如:海参体壁真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏,其中,海参体壁真皮结缔组织中含量最高,而体壁内侧五条纵行肌多糖含量很少,主要是蛋白质。
 
        研究发现,海参多糖在其组织中的含量之高和多糖硫酸化程度之大在动物类食品资源中是极为罕见的。
 
 
海参营养价值的衡量标准
 
        目前,海参行业标准以及即将实施的国标划分标准同鱼、虾一样,是以蛋白质来衡量的,但是随着对海参营养价值的研究,越来越多的研究成果表明,海参中酸性粘多糖的含量才是衡量海参营养价值最重要的指标,现存的标准既不能反应产品特点,也不能区分产品的优劣,一大批粘多糖含量低的劣质海参可以达到特级海参的指标,而粘多糖高的海参所标的级别将降低,对规范海参行业将起到极其负面的影响。
 
        目前,关于海参酸性粘多糖检测的国家标准还没有建立,但是海参酸性粘多糖的研究专家,中国海洋大学薛长湖教授于2015年负责起草了海参酸性粘多糖的行业标准,标准号为SC/T 3049-2015。同年,青岛海康水产发展有限公司向中国水产流通与加工协会提交报告,提出将海参酸性粘多糖作为海参行业的标准,已经通过提案,并得到业内很多专家的认可,相信海参的行业标准很快会被纠正。
 
 
 
海参酸性粘多糖的药物学研究成果
 
        一、抗肿瘤作用
        研究发现,海参酸性粘多糖在癌症发生的初期、中期及后期都能表现出积极的作用。
        1.在癌症初期,酸性粘多糖可以提高人体巨噬细胞数量,提高其吞噬百分率和吞噬指数,减少体内癌细胞总量,从而起到防癌作用。
        2.在癌症中期,海参酸性粘多糖可以破坏肿瘤内部毛细血管,使已经形成的肿瘤萎缩,起到抑制肿瘤的作用。
        3.即便是在癌症晚期,海参酸性粘多糖也可以抑制癌细胞DNA的合成,促进正常细胞的合成,从而对晚期癌细胞的转移起到抑制作用。
 
        二、抗血栓、抗凝作用
        海参酸性粘多糖有抗血栓的作用,长期食用海参,对预防和治疗心脑血管疾病有非常好的效果。
        1.高存记等研究表明,海参酸性粘多糖能明显抑制纤维蛋白单体的聚集,增加纤维蛋白凝块对纤溶酶的敏感性,增强纤溶酶活性,加快纤维蛋白凝胶被纤溶酶溶解的速度,从而促进纤溶起到抗血栓的作用。
        2.在动物静脉栓塞模型和急性小鼠肺栓塞模型中,海参体壁多糖HG能抑制栓塞形成并提高动物生存率。
        3.初步临床实验中证实了海参体壁多糖HG治疗弥漫性血管内凝血和抗血栓形成的效果。
 
        三、降血脂作用
        海参营养丰富,均衡合理,是难得的低脂肪、低糖、低胆固醇的天然保健食品,含有大量DHA、EPA等多不饱和脂肪酸,对调节血脂有很好的效果,此外,科学研究还发现,海参酸性粘多糖有明显的降血脂作用。
        1.海参酸性粘多糖能显著降低健康中老年组总胆固醇、血清甘油三酯的浓度,升高载脂蛋白A和降低载脂蛋白B的浓度。
        2.海参酸性粘多糖能显著降低全血粘度、血浆粘度。
 
        四、降血糖作用
        随着人们生活水平的提高,糖尿病的发病越来越趋于年轻化,由于其病因十分复杂,目前没有特别好的治疗方法,主要通过药物、饮食和运动来调理。不过通过研究发现,海参酸性粘多糖对糖代谢有非常好的修复和调节作用,是糖尿病患者安全、理想的食疗佳品。
        1.海参酸性粘多糖能作用人的下丘脑,促进“胰岛素促进分子”的产生,该物质作用于胰岛,促进胰岛素的分泌,通过内分泌系统达到降血糖的目的。
        2.海参酸性粘多糖可以作用于胰岛,对胰岛中的B细胞起到修复作用,恢复其分泌胰岛素的功能,因此海参酸性粘多糖降低血糖后,不会像其他降糖药物一样反弹。
 
        五、抗衰老的研究
        从古至今,上至帝王将相下至平民百姓都没有停止过对长寿之法的探索。海参历来都被百姓视为滋补养生、延年益寿的珍品,到底有没有科学依据呢?现代医学研究对此做了相关探索和研究。
        1.目前,关于衰老的学说很多,但是一般认为氧自由基的增多是导致机体衰老的主要作用。人体中有一种重要的抗氧化酶叫超氧化物歧化酶(SOD),是机体内氧自由基的头号杀手,许多研究表明,海参酸性粘多糖能显著提高红细胞超氧化物歧化酶的活性,清除氧自由基,从而具有延缓衰老的作用。
        2.我们知道,人的衰老往往是腺体的衰老,例如,女性的卵巢不再分泌雌性激素时,其生理周期便停止,更年期就到了。而海参皂甙和海参酸性粘多糖能修复各类腺体和粘膜的分泌能力,包括性腺功能的恢复,从而起到抗衰老的作用。
        3.此外,人的衰老还与神经膜的损伤有关。药物、病变等因素能导致神经膜缺损、神经信号传递失真或失控,表现为动作迟缓或不到位。众所周知,中国人的用药量严重超标,对身体的损伤很大。而海参中含有的酸性粘多糖以及支链脂肪酸和奇数脂肪酸都能够明显修复神经元,从而达到抵抗神经元老化,预防老年痴呆症的作用。
 
 
关于海参酸性粘多糖的常识
 
        在食用海参的过程中,有一些与海参酸性粘多糖相关的小常识,希望海参消费者们能够了解,从而提高大家对食用海参的认识,消除关于食用海参的误区,更好的摄取和利用海参中的营养成分。
 
        一、海参酸性粘多糖性质
        海参酸性粘多糖无色、无味,酸性,分子量相当大(30000到400×100,000,0),疏水性随之较大,因此不易溶入水,也不易溶于酸,但易溶于弱碱,而且正是由于多糖在溶解性能上的特殊性,导致其水溶液有很大的粘度。
 
        二、海参发制注意事项
        基于以上海参的化学性质,提醒广大消费者在加工和发制海参时不要加碱,发海参时加碱虽然能使海参发制的比较大,但海参中宝贵的酸性粘多糖就会大量流失,损失90%左右,使海参的药用保健价值大打折扣。
 
        三、海参酸性粘多糖的吸收
        由于多糖分子量比较大,所以人体对其不易吸收。那么如何能促进海参酸性粘多糖的吸收呢?很多消费者都比较关注这个问题。
        对此,著名海参研究专家樊绘曾教授做过相关生物学实验,通过长期给小白鼠投喂含海参酸性粘多糖的饲料,检测小白鼠粪便中海参酸性粘多糖的含量来研究肠道对海参酸性粘多糖的吸收情况。结果发现,刚开始小白鼠对酸性粘多糖的吸收率在50%左右,经过长期的投喂实验,酸性粘多糖的吸收率逐渐提高到90%左右。
        由此可见,只有长期坚持食用海参,才能促进人体对酸性粘多糖的吸收,海参的保健作用才会更显著。
 
        四、如何食用海参好?
        关于如何食用海参营养成分吸收好,网络上有很多种回答,有的说早上吃海参好;有的说晚上吃海参好;有的说空腹吃好;有的说不能与醋同食;有的说吃海参时不能吃富含VC的食物……这些都是没有科学依据的,无论何种烹饪方法对于海参的吸收效果都是没有差别的。
        此外,市场上还有很多海参口服液,声称完全解决了多糖的吸收问题,这只不过是引导消费者消费的一种噱头罢了,海参口服液是利用木瓜蛋白酶等水解海参中的蛋白质,而不能水解多糖。更有一些商家将海参进行超微粉碎,向消费者宣传海参粉末通过涂抹皮肤就可以被人体吸收,简直是荒谬!
        因此,海参怎么吃、什么时候吃都可以,人体对其酸性粘多糖的吸收效果都是差不多的,要想提高酸性粘多糖的吸收率,只有长期食用海参才能实现。
 
        五、海参大小与海参营养价值的关系
        同种海参达到成年规格后,海参的大小与遗传有关,与海参年龄无关。目前市面上很多商家将大的海参挑出来高价出售,声称大的海参参龄高,营养价值更高,这其实是在误导消费者。海参的营养价值与海参的大小无关,与海参的种类及其酸性粘多糖含量的高低有关。
 
 
如何挑选好海参
        一、看种类。选择海参酸性粘多糖含量较高的海参营养价值和药用价值更高。
 
        二、看加工工艺。海参加工工艺越繁杂,营养成分流失越多,所以消费者应该尽量选择加工工艺简单的海参产品,如半干海参、淡干海参等。
 
        三、看是否含有有毒物质。为了谋取暴利,许多海参加工企业在加工海参时使用廉价工业盐,导致海参重金属超标;为了让海参外观美观,售价高,使用火碱、福尔马林等化学药剂保鲜,等等。食用这些有毒海参,不仅不能起到养生保健的功效,反而会威胁人体的健康。
 
        四、看是否有添加剂、着色剂。有些不法商家为了降低成本,提高自身竞争力,加工海参时添加糖、木糖醇、蛋白粉、麦芽糊精等增加海参的重量以及使用膨化剂等使海参外观更加美观,市场销售价格比较低,从而吸引消费者购买。
 
        五、看品牌。选海参一定要选择正规靠谱、各项资质齐全的企业,这样的企业加工出的海参才有质量保证,才能让消费者买的放心吃的舒心。
 
 
多糖与人类健康关系
 
        多糖是一类天然大分子化合物,是由醛糖或酮糖通过苷键连接在一起的多聚物,广泛存在于动物细胞膜、植物和微生物细胞壁中,是构成生命的四大基本物质之一。它就像打开健康之门的钥匙,与人类健康息息相关。
 
        一、人体缺钙与多糖的缺失有关
        有研究表明,酸性多糖分子中含有许多带负电的硫酸基和羧基基团,能吸附钙离子等阳离子在其周围聚集。因此可以推断,人体缺钙与多糖的缺失有一定关系,经常食用富含多糖的食物,可以减少钙的流失。
 
        二、多糖能增强免疫力
        研究发现,多糖能增强免疫力。如玉足海参多糖能明显增加小鼠免疫器官脾脏的重量,促进机体对血中碳粒的吞噬速度,明显提高机体单核——巨噬细胞系统的吞噬功能,并能对抗免疫抑制剂——环磷酰胺引起的免疫功能低下,是一种作用较强的免疫促进剂,可用于肿瘤病人的辅助治疗。
 
        三、多糖与人类的长寿有关
随着科学研究的深入,多糖的生物活性涉及到人类健康的方方面面,如抗肿
瘤、抗辐射、降血糖、降血脂、延缓衰老等,目前市面上流行的很多保健品都富含多糖,如燕窝、灵芝、螺旋藻、人参、冬虫夏草等,人们在日常饮食中如果能保证摄入足量的多糖,对促进身体健康长寿有非常重要的意义。
 
        看了这么多,大家是不是对海参酸性粘多糖的认识更深入了呢?
        总之,建议大家选海参应该以海参酸性粘多糖为标准,选择海参酸性粘多糖含量高的海参营养价值更高,并且要长期坚持食用才能促进人体对海参酸性粘多糖等营养物质的吸收,从而最大程度地发挥海参的滋补养生功效。
 
 
“我呼吁将海参酸性粘多糖的含量作为衡量海参质量的标准!”— — 柯亚夫