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海参知识讲堂之十八 | 海参加工过程中存在哪些安全隐患？
分类：
海参文库
2018/07/28 16:00
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【摘要】：
——真正的好海参是不需要技术的，造假和噱头才需要技术
近年来，海参行业造假手段不断升级，究其原因，主要由行业竞争导致。
随着经济下行，各行各业都不好做，再加上海参企业越来越多，面对越来越狭窄的市场空间，竞争压力越来越大，利润也越来越微薄。为了获取暴利，有些海参加工企业选择造假来降低成本，并以低价提高竞争力，这种行为不仅是欺骗消费者，侵犯消费者的合法权益，而且威胁着消费者的身体健康。
那么，海参加工过程中存在哪些安全隐患呢？
一、非法添加剂
1.工业用盐
加工海参的主要添加剂是盐，众所周知，食用盐价格是工业盐价格的几十倍，为了节约成本，许多不法生产者大量使用工业盐。然而工业盐可能含有铅、砷、汞、镉及亚硝酸盐等杂质，长期大量食用可能引起头晕、皮肤病、心肌损伤、多器官功能障碍、腹痛、呕吐等症状。食用工业用盐加工的海参，不仅无法起到保健的功效，还会给身体健康带来巨大伤害。
2.辅料
有些不良黑作坊在泡发海参的时候会加用工业冰乙酸，来提高海参卖相。工业冰乙酸是很强的致癌物质，长期食用工业冰乙酸泡发的海参，不仅不能起到防癌的作用，还会诱发癌变哦！
3.着色剂
各个地方对海参的认识不同，喜欢的样子也不一样。有的地区觉得海参黑了不好，喜欢颜色不太黑亮的，有的就觉得海参黑亮、颜色鲜艳的好。所有一些不道德的加工者，为了迎合当地消费者的喜好，在海参的表皮刷上不同的着色剂，这样使得加工出来的海参表面非常亮。着色剂是一种化学合成剂，又被成为化工染色剂，食用后经过消化道，肝肾代谢均会影响人体健康，偶尔使用可代谢排出，如长期或一次性食用大量含着色剂的食品可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过人体器官负荷时，会在人体体内积蓄，对肾脏均可产生一定的伤害。
二、掺重掺假。
1.料干海参
所谓料干就是在加工干参时添加“麦芽糊精”一起腌制并经过多次熬煮、晾干。这种做法即可以让干参增重30%，又能使干参的条型更饱满，刺型更挺拔，更重要的是能使小规格的海参在腌制完成后达到成品参的效果。这也就是近二年来，为什么山东、大连池塘中有些本是苗种的海参也被当成品参抓走的原因。
由于目检测干海参质量，主要检测含盐量与含糖量，所以添加的“麦芽糊精”是不会被检测出来的，但切开料干海参后是实心的，而且参皮细胞组织内渗入了大量的麦芽糊精。
2.糖干海参
糖干海参在加工过程中，为了节约成本，将海参反复至于白砂糖中浸泡、晾干，利用糖分增重，含糖量高达20%~40%，而且糖干海参不宜保存，由于含有糖分，容易滋生细菌微生物等，分解海参中的营养成分，对海参的营养破坏严重。糖干海参是国家明令禁止销售的海参产品。
三．掺加涨发剂
1.加碱
海参中最具药用价值的营养成分海参酸性粘多糖不易溶于水和酸，但溶于弱碱。很多即食海参的加工企业为了能将海参发制的大一点，在加工过程中加碱，使海参中的酸性粘多糖大量流失，营养价值大大降低。
2.柠檬酸钠
同样为了提高海参的涨发率，很多加工企业会在加工过程中使用柠檬酸钠。但柠檬酸钠是弱酸盐，水解呈碱性，对海参酸性粘多糖有破坏作用，造成海参营养的流失。
真正的好海参加工是不需要技术的。在选购海参时，普通消费者往往难以辨识海参好坏，所以，除了注意观察海参本身之外，还应该注意查验海参是否有相关合法证件及产品检验报告。建议广大消费者选择有实力的品牌海参，这样的海参一般有正规的手续和相关的质量保证体系，选择放心品牌，海参质量更有保证。在选择进口海参时，还应该检查是否有正规的进口手续，产品产地信息等是否真实准确，产品是否有拉丁文名称、是否有出口国中英文文件，是否有出入境的检验检疫证明。